慕寒辰柳娇小说 慕寒辰柳娇热文推荐
叫吴贵是个年轻小伙,之前是王勇的徒弟。 “王勇怕我偷师,一直让我打下手,不让我掌勺,所以我……” 吴贵冷不丁看到柳娇这么漂亮的姑娘,涨红了脸,非常局促。 第668章火锅 面对柳娇的问话,回答得也老老实实的。 “王勇去雪花饭店之后,店里的饭菜都是我做的,但我对天发誓,我绝对没往饭菜里下毒,用的也都是新鲜食材,不可能有什么卫生问题,更不可能让人拉肚子,我是冤枉的!” 柳娇点点头,再次看向厨房里的食材,突然问:“全部食材都在这里了?” “嗯。”吴贵迟疑就点头,很好奇她要做什么。 柳娇微微一笑,“当然是要做菜。” 徐烨眼睛一亮。 柳娇的厨艺,他刚刚见识过,那叫一个绝! 难道她要把那些菜的配方都拿出来? 柳娇却摇头。 不是她不乐意,而是那些都是家常菜,用的也都是普通食材,顶多的是做的手法和火候要格外注意。 越简单就越容易模仿,指不定菜品刚推出几天,对面的雪花饭店就全照抄过去了。 王勇毕竟干了十几年厨子,就算没法完全复刻她做的口味,学个七七八八并不难,也是他干得出来的事儿。 连徐家店祖传配方都偷走,还有啥事儿他干不出来? “既然要做,那就做独家,口味让每个人都喜欢,但又谁也模仿不了的。” 这很难吧? ![]() 可她眉宇间的自信,又让人觉得她能做到。 徐烨来劲了,“嫂子,你要做啥?” “火锅。” “啥?”徐烨懵了一下。 我国吃火锅的历史,最早能追溯到2000多年的战国时期,但一直到80年代,全国都没有特别知名的火锅店。 吃火锅也多在重庆、成都地区流行,还没在全国普及开。 后世名满全国的各种火锅品牌,到现在还没影儿呢。 而在京城,老百姓对火锅的印象,基本等同于涮羊肉。 “是要做涮羊肉吗?可涮羊肉店在京城有好几家了,还有特别有名的东来顺,咱们没法用这个当招牌。” 因为涮羊肉用的是清汤,食材也很普遍,做不出特色当然就吸引不了客人来吃。 柳娇勾起嘴角,“你说的是涮羊肉,而我要做的是真正的火锅。” 并且是来自后世,开满全国各地,真正经过全国各地不同口味的老百姓的检验,一致受到好评的鸳鸯锅! “啥是鸳鸯锅?” “等我做出来,你们就知道了,不过你要先帮我准备工具和食材。” 首先要解决的,当然是吃火锅必不可少的火和锅底。 火可以借鉴涮羊肉,用炭火更具风味。 而鸳鸯锅则是在普通锅里加隔板,分别用来盛白汤和红汤,满足吃辣和不吃辣两种口味。 这下不只是徐烨,作为厨师的吴贵也一头雾水。 “朱小姐做这种锅是要干什么?” 把锅分成两部分,头一次见这种做法。 柳娇神秘地眨眨眼,“我当然有我的用法,你们想办法帮我弄到这种锅就行。” 慕寒辰不知道她到底要怎么做,但对她从来都不怀疑,所以二话不说,直接帮忙。 市面上买不到这种锅,那就找铁匠师傅专门焊做。 接下来就是最重要的汤底。 第669章鸳鸯锅 既然要做鸳鸯锅,那么白汤和红汤就要分开做。 白汤相对简单,材料主要是鸡肉,猪骨,牛骨,姜葱蒜,还有当归,党参等。 徐烨有些傻眼。 “这汤底这么复杂?怎么还有当归这些中药?” “所以才说是独家配方,别人学不来。” 因为没几个人会想到用中药做食材,就算想偷师也难。 柳娇动作麻利,开始做白汤。 把主要肉类食材清洗干净,分别过一遍开水悼水,再放入辅料,也就是姜葱蒜和当归、党参等,油爆炒香,最后加水闷煮。 很快,汤汁浓郁,香气四溢,闻得人精神一振。 徐烨盯着那锅汤,眼睛都直了。 “这直接用来喝都很香了,竟然还只是汤底?” 用这汤来涮肉,也太奢侈了吧? 很快,他发现更奢侈的。 那就是柳娇正要做的红汤。 她看了一遍厨房,发现很多食材根本没有,于是罗列出一张单子。 “红汤汤底很特别,需要很多原料,我都列在单子上了,你安排人去买?” 徐烨立刻说:“我亲自买!这可是独门秘方,绝不能让别人再偷师!” 柳娇却不担心,因为原料非常复杂。 撇开普通的姜葱蒜,油盐酱醋和白酒之外,光是油就有三种,牛油,菜籽油和鸡油,除此之外,还有不常见的豆豉酱,泡椒,花椒,桂皮,孜然等。 更重要的是更少见的香料,小茴香,丁香,白芷,草果,香叶,甘松等等。 各种配料加起来,种类超过30种。 每一种配料的用量也很有讲究,放多了味冲,放少了没味,配比不对味道也不正宗,甚至配料的下锅次序和火候,稍微掌握不好,风味就不对。 徐烨瞅着几乎摆满桌子的配料,脸都绿了。 “这么复杂?这谁能偷师啊?” 她盯着柳娇,很好奇这些乱七八糟的配料,她要怎么样。 柳娇选了一口大锅,先把火烧旺,下牛油烧8成熟,然后下洋葱和香菜,先去味,再捞出来备用。 下一步,下鸡油,烧到7成熟,放豆豉酱,辣椒,花椒,姜葱蒜等等,煸炒出红,再放小茴香,白芷,香叶这些香料,继续煸炒出味。 最后,放菜籽油和冰糖,盖锅慢煮到汤汁纯正,再把表面多余的浮油撇去,加入适量盐,出锅。 那个味儿,绝了! 所有人盯着这锅红彤彤的汤,眼睛都直了。 徐烨还没尝到味儿,舌头先打结了。 “这,这是汤底?太香了!天哪,真的太香了!我从来没闻过这么香的味道,又香又辣,太带劲了!” 这可是后世某底捞的红汤配方,能不香吗? 后世是网络时代,这配方并不是什么秘密,网上一搜就能查到。 柳娇自己也照配方做过,甚至在这基础上做了口味的改良,风味更佳。 对80年代没吃过是这个的人来说,这就是美味中的顶级美味。 根本没人能抵抗得了。 柳娇分别把白汤和红汤,加到鸳鸯锅里,然后在锅下面放炭火。 一切准备就绪,看向快要流口水的众人,笑道:“食材都准备好了吗?” 第670章味道绝了 她说的食材,指的是涮火锅的配菜。 吴贵本来以为柳娇说要做招牌菜只是在吹牛,但是现在他彻底服气了,比徐烨还殷勤,立刻把配菜都摆上。 满满一桌子。 肉类的牛羊肉,鸡鸭肉,鸭血,毛肚,鱼片等等。 蔬菜也不少,白菜,卷心菜,金针菇,还有豆腐皮,笋干,芋头片…… 等大家都坐下来时,汤底也沸腾了。 柳娇把炭火拿出来,改成小火慢煮,然后拿小碟子自己配了一碟蘸料。 “大家都尝尝,不能吃辣的就涮白汤,能吃辣就涮红汤,试试够不够味。” 那个味儿太带劲了,大家早就坐不住了,立刻动筷子。 “呼呼……好烫!” 徐烨刚涮好毛肚,立刻往嘴里塞,被烫得眼泪要流出来。 可还是忍不住往嘴里塞,因为太好吃了。 刚涮好的肉片新鲜爽口,带着浓郁的汤底风味,再点上酱料,那滋味绝了。 “妈呀!太好吃了!我从来不知道,这些菜还可以这么吃!” “汤底味道太棒了,特别是红汤,又辣又带劲,越吃越上头!” 满满一桌子配菜,根本不够吃。 等配菜都吃光的时候,所有人心满意足,撑得肚子发胀,动一下都费劲。 “嗝……嗝……” 徐烨连打了两个响嗝,再看柳娇,两眼直冒光。 “嫂子,你太神了,是怎么想到还能这样吃火锅的?还有这汤底,味道太绝了!” 总不能说后世全国各地火锅店都这么吃吧? 后世不止有鸳鸯锅,还发展到九宫格汤底,什么酸甜番茄,浓汤牛油,鲜香菌菇,咖喱风味,应有尽有。 在80年代,这些风味听都没听过,当然觉得新鲜。 柳娇只说:“这是我家乡的特色,大家都这么吃。” 几十年后的未来,勉强算是家乡吧。 徐烨哪能想到这么多 |