慕寒辰柳娇小说 慕寒辰柳娇热文推荐
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叫吴贵是个年轻小伙，之前是王勇的徒弟。 “王勇怕我偷师，一直让我打下手，不让我掌勺，所以我……” 吴贵冷不丁看到柳娇这么漂亮的姑娘，涨红了脸，非常局促。 第668章火锅 面对柳娇的问话，回答得也老老实实的。 “王勇去雪花饭店之后，店里的饭菜都是我做的，但我对天发誓，我绝对没往饭菜里下毒，用的也都是新鲜食材，不可能有什么卫生问题，更不可能让人拉肚子，我是冤枉的！” 柳娇点点头，再次看向厨房里的食材，突然问：“全部食材都在这里了？” “嗯。”吴贵迟疑就点头，很好奇她要做什么。 柳娇微微一笑，“当然是要做菜。” 徐烨眼睛一亮。 柳娇的厨艺，他刚刚见识过，那叫一个绝！ 难道她要把那些菜的配方都拿出来？ 柳娇却摇头。 不是她不乐意，而是那些都是家常菜，用的也都是普通食材，顶多的是做的手法和火候要格外注意。 越简单就越容易模仿，指不定菜品刚推出几天，对面的雪花饭店就全照抄过去了。 王勇毕竟干了十几年厨子，就算没法完全复刻她做的口味，学个七七八八并不难，也是他干得出来的事儿。 连徐家店祖传配方都偷走，还有啥事儿他干不出来？ “既然要做，那就做独家，口味让每个人都喜欢，但又谁也模仿不了的。” 这很难吧？  可她眉宇间的自信，又让人觉得她能做到。 徐烨来劲了，“嫂子，你要做啥？” “火锅。” “啥？”徐烨懵了一下。 我国吃火锅的历史，最早能追溯到2000多年的战国时期，但一直到80年代，全国都没有特别知名的火锅店。 吃火锅也多在重庆、成都地区流行，还没在全国普及开。 后世名满全国的各种火锅品牌，到现在还没影儿呢。 而在京城，老百姓对火锅的印象，基本等同于涮羊肉。 “是要做涮羊肉吗？可涮羊肉店在京城有好几家了，还有特别有名的东来顺，咱们没法用这个当招牌。” 因为涮羊肉用的是清汤，食材也很普遍，做不出特色当然就吸引不了客人来吃。 柳娇勾起嘴角，“你说的是涮羊肉，而我要做的是真正的火锅。” 并且是来自后世，开满全国各地，真正经过全国各地不同口味的老百姓的检验，一致受到好评的鸳鸯锅！ “啥是鸳鸯锅？” “等我做出来，你们就知道了，不过你要先帮我准备工具和食材。” 首先要解决的，当然是吃火锅必不可少的火和锅底。 火可以借鉴涮羊肉，用炭火更具风味。 而鸳鸯锅则是在普通锅里加隔板，分别用来盛白汤和红汤，满足吃辣和不吃辣两种口味。 这下不只是徐烨，作为厨师的吴贵也一头雾水。 “朱小姐做这种锅是要干什么？” 把锅分成两部分，头一次见这种做法。 柳娇神秘地眨眨眼，“我当然有我的用法，你们想办法帮我弄到这种锅就行。” 慕寒辰不知道她到底要怎么做，但对她从来都不怀疑，所以二话不说，直接帮忙。 市面上买不到这种锅，那就找铁匠师傅专门焊做。 接下来就是最重要的汤底。 第669章鸳鸯锅 既然要做鸳鸯锅，那么白汤和红汤就要分开做。 白汤相对简单，材料主要是鸡肉，猪骨，牛骨，姜葱蒜，还有当归，党参等。 徐烨有些傻眼。 “这汤底这么复杂？怎么还有当归这些中药？” “所以才说是独家配方，别人学不来。” 因为没几个人会想到用中药做食材，就算想偷师也难。 柳娇动作麻利，开始做白汤。 把主要肉类食材清洗干净，分别过一遍开水悼水，再放入辅料，也就是姜葱蒜和当归、党参等，油爆炒香，最后加水闷煮。 很快，汤汁浓郁，香气四溢，闻得人精神一振。 徐烨盯着那锅汤，眼睛都直了。 “这直接用来喝都很香了，竟然还只是汤底？” 用这汤来涮肉，也太奢侈了吧？ 很快，他发现更奢侈的。 那就是柳娇正要做的红汤。 她看了一遍厨房，发现很多食材根本没有，于是罗列出一张单子。 “红汤汤底很特别，需要很多原料，我都列在单子上了，你安排人去买？” 徐烨立刻说：“我亲自买！这可是独门秘方，绝不能让别人再偷师！” 柳娇却不担心，因为原料非常复杂。 撇开普通的姜葱蒜，油盐酱醋和白酒之外，光是油就有三种，牛油，菜籽油和鸡油，除此之外，还有不常见的豆豉酱，泡椒，花椒，桂皮，孜然等。 更重要的是更少见的香料，小茴香，丁香，白芷，草果，香叶，甘松等等。 各种配料加起来，种类超过30种。 每一种配料的用量也很有讲究，放多了味冲，放少了没味，配比不对味道也不正宗，甚至配料的下锅次序和火候，稍微掌握不好，风味就不对。 徐烨瞅着几乎摆满桌子的配料，脸都绿了。 “这么复杂？这谁能偷师啊？” 她盯着柳娇，很好奇这些乱七八糟的配料，她要怎么样。 柳娇选了一口大锅，先把火烧旺，下牛油烧8成熟，然后下洋葱和香菜，先去味，再捞出来备用。 下一步，下鸡油，烧到7成熟，放豆豉酱，辣椒，花椒，姜葱蒜等等，煸炒出红，再放小茴香，白芷，香叶这些香料，继续煸炒出味。 最后，放菜籽油和冰糖，盖锅慢煮到汤汁纯正，再把表面多余的浮油撇去，加入适量盐，出锅。 那个味儿，绝了！ 所有人盯着这锅红彤彤的汤，眼睛都直了。 徐烨还没尝到味儿，舌头先打结了。 “这，这是汤底？太香了！天哪，真的太香了！我从来没闻过这么香的味道，又香又辣，太带劲了！” 这可是后世某底捞的红汤配方，能不香吗？ 后世是网络时代，这配方并不是什么秘密，网上一搜就能查到。 柳娇自己也照配方做过，甚至在这基础上做了口味的改良，风味更佳。 对80年代没吃过是这个的人来说，这就是美味中的顶级美味。 根本没人能抵抗得了。 柳娇分别把白汤和红汤，加到鸳鸯锅里，然后在锅下面放炭火。 一切准备就绪，看向快要流口水的众人，笑道：“食材都准备好了吗？” 第670章味道绝了 她说的食材，指的是涮火锅的配菜。 吴贵本来以为柳娇说要做招牌菜只是在吹牛，但是现在他彻底服气了，比徐烨还殷勤，立刻把配菜都摆上。 满满一桌子。 肉类的牛羊肉，鸡鸭肉，鸭血，毛肚，鱼片等等。 蔬菜也不少，白菜，卷心菜，金针菇，还有豆腐皮，笋干，芋头片…… 等大家都坐下来时，汤底也沸腾了。 柳娇把炭火拿出来，改成小火慢煮，然后拿小碟子自己配了一碟蘸料。 “大家都尝尝，不能吃辣的就涮白汤，能吃辣就涮红汤，试试够不够味。” 那个味儿太带劲了，大家早就坐不住了，立刻动筷子。 “呼呼……好烫！” 徐烨刚涮好毛肚，立刻往嘴里塞，被烫得眼泪要流出来。 可还是忍不住往嘴里塞，因为太好吃了。 刚涮好的肉片新鲜爽口，带着浓郁的汤底风味，再点上酱料，那滋味绝了。 “妈呀！太好吃了！我从来不知道，这些菜还可以这么吃！” “汤底味道太棒了，特别是红汤，又辣又带劲，越吃越上头！” 满满一桌子配菜，根本不够吃。 等配菜都吃光的时候，所有人心满意足，撑得肚子发胀，动一下都费劲。 “嗝……嗝……” 徐烨连打了两个响嗝，再看柳娇，两眼直冒光。 “嫂子，你太神了，是怎么想到还能这样吃火锅的？还有这汤底，味道太绝了！” 总不能说后世全国各地火锅店都这么吃吧？ 后世不止有鸳鸯锅，还发展到九宫格汤底，什么酸甜番茄，浓汤牛油，鲜香菌菇，咖喱风味，应有尽有。 在80年代，这些风味听都没听过，当然觉得新鲜。 柳娇只说：“这是我家乡的特色，大家都这么吃。” 几十年后的未来，勉强算是家乡吧。 徐烨哪能想到这么多 |
